茶之造，是《茶經》對後世研究唐朝制茶程序的一個重要依據。
發佈時間：
2023-08-24
唐朝之前就有春茶、秋茶採制之分，但從《茶經》看，唐朝更重視春茶的採制，所以陸羽說，「凡採茶在二、三、四月」，也就是我們現在公曆的三到五月份。
茶之造，是《茶經》對後世研究唐朝制茶程序的一個重要依據。
唐朝之前就有春茶、秋茶採制之分，但從《茶經》看，唐朝更重視春茶的採制，所以陸羽說，“凡採茶在二、三、四月”，也就是我們現在公曆的三到五月份。
“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”十九個字，敘述了茶的採摘天氣和程序，用現代制茶的方法解說就是：晴天採摘，蒸青，揉捻，壓製成形，烘乾，包裝，封存。
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這裏簡單介紹一下制茶的幾個重要程序，一是殺青，主要是讓茶葉里所含的草青氣揮發掉，草青氣的味道帶腥，讓人不舒服，經過蒸或者炒的方法讓其揮發，殺青還使茶葉變軟便於揉捻;第二個重要程序是揉捻，通過揉捻，可以讓茶葉的細胞壁破裂，利於茶汁在水中的滲出。第三個重要程序是乾燥，茶葉水分含量在百分之五之下，更能讓茶保持品質，對於普洱茶這樣後發酵的茶，在儲存過程中，一般最大含水量也是在百分之十幾。
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無論哪個年代，茶葉的鑑別對消費者來說，都是個課題，所以《茶經》中對如何鑑別已經成形的茶餅作了描述，還提到有一個辨別口訣，但書中並沒有記錄這個口訣。《茶經》中對我們現在的茶葉辨別來說，已經不適用了，所以也不做更多的解說。
當時，因為所有的制茶程序都是手工的，對天氣的依賴很大，對人力的要求也更大，所以可以想像高級別茶的價格是很貴的，上好的茶葉更是只有官制才能承擔其成本了。現在，因為制茶工藝的提高，有更科學的制茶工具輔助，使制茶成本下降，茶品品質更加穩定，可以更大更好地普及大眾飲茶。
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過於誇大手工製做，是人憑想像腦補的一個完美概念。全程手工制茶，有其優越性，也有缺點。優越在於精采精製，有制茶人獨特的風格。缺點是受制茶人水平限制，以及其穩定發揮。還有，全程手工制茶，耗時耗力，成本高，也不一定就有高品質茶。所以，很多茶類，或多或少都會加進一些機器制茶的程序，以提高茶品穩定性和降低成本。如果不是發燒友，對於茶品有鑑別力，不必太在意“手工”兩個字，以免掉進坑裏。
以茶論茶，以口評茶。
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